¿Matrimonio en régimen de gananciales o separación de bienes?

Buenas tardes:

Mi pareja y yo deseamos casarnos y no tenemos muy claro qué régimen económico escoger.
Le expongo el caso:
Mi pareja trabaja, tiene un piso en propiedad (titularidad 100%), hipotecado y una cuenta corriente de la que es única titular con ciertos ahorros. Yo tengo una situación similar, un piso hipotecado del que soy propietario al 100 % y una cuenta corriente de la que soy su único titular y ciertos ahorros en ella. Además, ella tiene dos hijos de su anterior matrimonio, uno emancipado y otro que depende económicamente de ella, ambos mayores de edad, yo tengo un hijo de mi anterior matrimonio, también mayor de edad, que está emancipado.
Si nos casamos en gananciales hemos decidido que cada uno se ponga como cotitular de la cuenta del otro y vender mi piso e ingresar el importe de la venta, una vez pagados los impuestos correspondientes, en una de las cuentas corrientes donde ya estaremos los dos como cotitulares. ¿Cuando ingrese el dinero de la venta ella tendrá que volver a tributar por ese ingreso, como si hubiera recibido el 50 % de la venta, a pesar de haber ya satisfecho los impuestos de la misma y yo figurar como titular en la cuenta?
Otra pregunta, ¿en un futuro, si yo fallezco, mi hijo podrá reclamar la totalidad del dinero de la venta aunque hayan pasado varios años y ese dinero lo haya yo ingresado en una cuenta común?
Como ve nos asaltan estas y otras dudas y no tenemos claro qué régimen económico es fiscalmente mejor, ni que pasaría en ambos regímenes cuando se disuelva el matrimonio.

Gracias por su tiempo, a la espera de sus noticias, reciba un cordial saludo