¿puedo firmar no conforme ahora por no recibir la indemnización por despido y los sueldos atrasados y sólo denunciar en unos meses si no lo hacen?

Me van a despedir de un contrato indefinido después de 7 años y me deben 3 nominas. Se que no pueden pagarme las nominas y tampoco la indemnización ahora. Somos casi familiares y es una decisión difícil de tomar la de denunciarles ahora sabiendo que no disponen de liquidez.
¿Puedo firmar no conforme ahora por no recibir la indemnización y sólo denunciar en unos meses si no lo hacen? Tampoco firmaría las nominas hasta que no realicen el pago. ¿Estaría cubierta si denunciaría en unos meses o por lo menos podría solicitar el pago a Fogasa?