Pedida de baja voluntaria y no cobrar.

He solicitado la baja voluntaria en mi centro de trabajo puesto que soy camarera de restaurante pero tengo que trabajar 10:11 horas por 1000 € tengo que hacer el papel también de freganchina y limpiadora de restaurante por ese precio aparte no nos podemos ir hasta que el trabajo no esté concluido aún teniendo que hacer deberes que deberían hacer los cocineros y le he pedido la baja voluntaria a mi jefe pues no estoy de acuerdo con el pago y con todas las fuerzas que las horas que tengo que hacer y creo que voy a tener problemas para poder cobrar mi sueldo dice que las horas extras no me las van a pagar entonces quería información que debo hacer y que no debo hacer y demás. También después de un mes de trabajar que me traen el contrato para que lo firme me dicen que ese mes no consta como que lo he trabajado entonces a partir de ese momento es que me hacen un contrato y tengo otro periodo más de prueba luego que se termine ese periodo de prueba pues entra en la plantilla como trabajadora y luego ese mes que yo estuve de prueba qué pasa con él yo quiero toda la información porque si este señor no me paga todo lo que me debes yo le voy a poner una demanda porque son muchas horas muchas horas que pasamos aquí en este restaurante yo entro a las 2 y no salgo hasta las 11:30 de lunes a jueves y luego viernes sábado y domingo entramos a las 9 no salimos hasta las doce de la noche.