Jornada laboral, excedencia o reducción de jornada.

Trabajo en un hotel de un pueblo costero que pertenece a Tarragona. Soy fijo-discontinuo desde hace 3 temporadas, incluida ésta que acabo de empezar y 6 en total. Desde que estoy trabajando en el hotel siempre se ha hecho 3 turnos en el bufé con horarios (por ejemplo) de: 08:00 a 10:30, de 13:00 a 15:30 y de 20:00 a 22:30. En la mayoría de los días siempre terminamos media hora más tarde. Este año han decidido poner en el horario sólo la hora de entrada nada más. ¿Está bien este horario? ¿Es legal los 3 turnos? ¿Existe la categoría de camarero asalariado? ¿Estando estudiando a distancia puedo pedir reducción de jornada o excedencia? ¿Si la empresa pertenece a otra comunidad autónoma, se pueden regir por el convenio de ésta y no la de Tarragona? Gracias.